Teleamazonas Noticias, Deportes y Entretenimiento

Usted está aquí: Inicio Actualidad Cultura Ecuador Culinario, el libro con la más exquisita tradición culinaria del país

Ecuador Culinario, el libro con la más exquisita tradición culinaria del país

Descarga aquí el libro completo

El proyecto Rescate de los Sabores Tradicionales del Ecuador, impulsado por la Escuela de Gastronomía de la Universidad de las Américas (UDLA), presenta el que es, sin duda alguna, uno de los más importantes atlas de gastronomía del Ecuador para el mundo.

Luego de nueve publicaciones científicas de cocina, cultura y fiestas del Ecuador, la UDLA presentó el libro 'Ecuador Culinario', un verdadero viaje gastronómico por todas las provincias, cantones, pueblos y ciudades del Ecuador, recopilando más de 2.000 fotografías de su gente, productos y comida.

El libro trascendió fronteras, fue presentado en el restaurante Cucharamama, en Nueva York, donde decenas de ecuatorianos disfrutaron de su presentación, así como sus recetas. Cabe destacar que este atlas culinario cuenta con más de 600 recetas en un formato moderno, con valores nutricionales y saludables.

Esta publicación es la mayor investigación culinaria turística realizada en el país, repasa más de 10.000 años de continua domesticación de productos ecuatorianos, y próximamente será lanzado en el país. 

Descarga aquí el libro completo, dividido en 10 partes.

 

 

 

¿Qué es Ecuador Culinario?

Hablar de cocina ecuatoriana es hablar de 10.000 años de continua domesticación de nuestros productos que ahora son emblema en todo el mundo.  Es así como nuestros antepasados supieron transformar coquinariamente la papa, el maíz, el tomate, el ají , el cacao, el café, la guaba, la chirimoya, la yuca, el mortiño, elcapulí, el taxo, la quinua y el tomate de árbol.  Sabores únicos de nuestro bello país que trascendieron, y hoy emanan armoniosas sensaciones inexplicables para miles de cocineros en todo el mundo, porqué sin ellas no habría cocina actualmente.

La historia es ingrata con nuestra comida. Nunca se devolvieron hasta hoy el orgullo de cocinar lo nuestro, es así como la cocina precolombina se ve empañada por una corta conquista Inca de 50 años, sin influir brutalmente en nuestra esencia, peroarrebatándole por primera vez la continuidad de conservar nuestra tradición del locro, el tamal y la tradicional pamba-mesa.

La segunda conquista, y no menos brutal es la española.  Cocina barroca que marcó el futuro de lo que ahora llamamos comida criolla.  Con ella, la llegada de las frituras, el cerdo, la vaca, el trigo, la caña y los cítricos que amalgamaron los sabores ibéricos con nuevas cocinas para esa época y ahora llamamos con orgullo nuestros caldo de patas, hornados, fritadas, empanadas, quesos, jamones, destilados de caña, melcochas y alfeñiques. Fruto de esta invasión culinaria de cuatro siglos dejan en nuestras mentes una cocina criolla fusionada y una cocina originaria Ibérica más bien festiva.  Es esa cocina, que absurdamente se celebra con motivo de las fundaciones españolas en varias de nuestras ciudades,  donde todos quieren recordar los rancios abolengos  con la paella, la sangría  y los callos madrileños.

Es solo cuando adquirimos las credenciales de la independencia y los albores de la nueva república cuando importamos por tercera vez sin imposiciones sino más bien aberraciones la cocina francesa de finales del siglo XIX.  La naciente república necesitaba ser aceptada por la nueva potencia del mundo, y es así que las naciones napoleónicas ingresan a marcar espacios importantes en restaurantes, cafetines, fiestas y banquetes.  Esto lo refuerza el boom cacaotero de nuestro litoral, que se convierte en materia prima y sustento nacional por medio siglo.  Como nuestro país es rico y multi diverso en productos, pasamos además por la llegada de compañías americanas del oro verde a mediados del siglo XX y conello la llegada de cadenas hoteleras que respetaban militarmente las cocinas internacionales, desechando tanto la cocina criolla mestiza como la autóctona de nuestras raíces.  Cuando llega la verdadera riqueza a nuestro Ecuador con el oro negro, se implanta definitivamente grandes cadenas hoteleras por necesidad comercial.  A partir de esto, y la implantación de cocinas europeas en estos establecimientos, también nacen las escuelas de hotelería, turismo y gastronomía, que por obligación y necesidad, enseñaban una vez más y en pleno siglo veinte el orgullo de la cocina internacional.

La pregunta que hace 10 años nos impulso a generar el verdadero cambio luego de más de 500 años de conquista culinaria es: ¿No tenemos derecho como turistas a viajar por el mundo y arriesgarnos por la comida local?  Pregunta que turísticamente hablando es nuestro patrimonio.  Acaso no vamos a Francia y queremos probar una crepe o un vol au vent o quizá una quiche, entonces porque los turistas internos y externos cuando vienen, ingresan, disfrutan de los encantos de nuestras multidiversas regiones no pueden arriesgarse por lo nuestro. La respuesta a una pregunta tan fácil es complicada, pues cientos de años de falta de identidad son luchados por jóvenes profesionales que pusieron un alto de no tener identidad culinaria y RESCATAN LOS SABORES TRADICIONALES DEL ECUADOR.  Es así como nace, con el auspicio de la Universidad de las Américas, el proyecto más ambicioso de recuperaciones regionales de la cocina ecuatoriana con más de 9 publicaciones de gran nivel científico de cocina, cultura, fiestas y gastronomía.

El Ecuador tiene el derecho de brillar solo con sus valiosos productos que son reconocidos a nivel mundial como es el cacao, café, camarón, banano, rosas, 200 variedades de papas endémicas  etc. , el futuro de los próximos años está en promover a los jóvenes talentos y amalgamar los productos estrella en una sola esfera turística culinaria.

Formar a los mejores artistas profesionales, orgullosos de sus productos y sabores es la obligación de la academia, es nuestro deber como ecuatorianos, recibir a los turistas propios y extraños con lo nuestro.  Así,  devolver de una vez por todas, el derecho que tenemos como cocineros y productores: de ser reconocidos dentro y fuera de nuestro país, que sin lugar a dudas va a ser uno de los más grandes de la región.

Con optimismo y orgullo vemos como la industria, la academia y el gremio se ha volcado firmemente luego de tantos esfuerzos nuestros, en apoyar estas valiosas iniciativas que van a ser el boom de los próximos años.

Somos pioneros en crear, desarrollar y fundir los cimientos de la nueva gastronomía ecuatoriana, enriqueciendo y continuando con el aporte tan importante a la identidad culinaria de nuestro país, Universidad de Las Américas presenta su libro Ecuador Culinario, un verdadero viaje gastronómico por todas las provincias del Ecuador, cantón por cantón, pueblo por pueblo, ciudad por ciudad recopilando más de 2.000 fotografías de su gente, productos y comida.  Más de 600 recetas con un formato sumamente moderno, con valores nutricionales y saludables.  En fin, la mayor investigación culinaria turística realizada en el Ecuador. / Udla.edu.ec

teleamazonas
QUITO
Antonio Granda Centeno OE-429 y Brasil
PBX: 3974444, 3974445
GUAYAQUIL
Cerro del Carmen s/n
PBX: 2598700