Los sabores “madre” en la cocina
Un viaje por la cocina que nunca se acaba: descubrimos caldos que llevan años hirviendo sin apagarse, masas madre y vinagres que se usan una y otra vez para seguir creando alimentos indefinidamente. Lo contamos a través de cocineros que están experimentando con estas técnicas y preparaciones eternas que, aunque parecen nuevas, llevan miles de años entre nosotros.
