Lácteos, carnes procesada...; estos son los alimentos que gravarán 15% de IVA

El Servicio de Rentas Internas (SRI) emitió una nueva circular en la que aclara qué productos alimenticios dejarán de aplicar tarifa 0% y pasarán a gravarse con el 15% de Impuesto al Valor Agregado (IVA) en Ecuador.   

La disposición, firmada el 26 de marzo de 2026, establece criterios más precisos sobre el tratamiento tributario de alimentos procesados, preparados o importados.

Según el documento, la medida no crea nuevos impuestos, pero sí delimita qué productos ya no califican como alimentos básicos en estado natural, para los que se mantiene la tarifa 0%, y, por tanto, deben pagar el IVA vigente.

Con esta resolución, el SRI explicó que no modifica a los productos que no pagan IVA y que están definidos en el artículo 55 de la Ley de Régimen Tributario Interno. Es decir, alimentos en estado natural o con procesos mínimos que no alteren su esencia.

Ese artículo clasifica a los productos en tres grupos: , 

• Productos alimenticios de origen agropecuario en estado natural
• Leche en estado natural, pasteurizada, homogeneizada y en polvo de producción nacional; quesos y yogures y leches maternizadas y proteicos para la nutrición infantil
•  Productos elaborados  

Alimentos procesados y bebidas entran a la lista

El documento oficial detalla que los productos alimenticios que han sido sometidos a procesos de transformación dejan de beneficiarse de la tarifa 0%. En este grupo se incluyen:

• Pulpas y jugos de fruta procesados
• Bebidas preparadas como batidos o refrescos
• Infusiones listas para beber

Estos productos, al no considerarse en estado natural, pasan a pagar el 15% de IVA.

Carnes procesadas también pagarán IVA

Otro de los cambios relevantes es la inclusión de carnes que han sido sometidas a algún tipo de preparación. Entre ellas:

• Carnes cocidas o precocidas
• Productos adobados, marinados o sazonados
• Carnes desmenuzadas o listas para consumo

Además, cualquier mezcla de carne con otros productos, independientemente de si estos tenían tarifa 0%, también estará gravada.

• Consumo de alimentos con etiqueta roja disminuye 

Lácteos con modificaciones también entran en la lista

El SRI establece que solo la leche en estado natural o con procesos básicos mantiene tarifa 0%. Sin embargo, varios derivados pasan a pagar IVA:

• Leches importadas
• Leche deslactosada, descremada o semidescremada
• Leches saborizadas o fortificadas
• Leche condensada, evaporada o en crema
• Manjar, suero y nata

Se excluye de esta medida la leche maternizada.

Panadería, repostería y productos preparados

La resolución también incluye una amplia lista de productos elaborados que ahora estarán gravados con el 15%:

• Pasteles, tortas, galletas, muffins, cupcakes
• Panes que no cumplan normas técnicas específicas
• Panetón, pan de molde, pan de yuca
• Empanadas, rosquitas y otros panificados
• Sánduches y tostadas

Asimismo, se incluyen sopas instantáneas, fideos precocidos y productos listos para consumir o mezclar.

Enlatados y productos combinados

En el caso de productos del mar, la circular señala que ciertos enlatados importados estarán gravados:

• Atún, sardina, macarela y trucha enlatados importados
• Preparaciones como encebollado o ensaladas de atún envasadas
• Mezclas de atún con otros ingredientes

Además, cualquier producto vendido en combos, paquetes o presentaciones agrupadas pagará 15% de IVA si al menos uno de los elementos está gravado.