Es una técnica que se usa desde hace mucho tiempo para conservar, ahorrar y por qué no para darle texturas, sabores y otro gusto a la comida.
Lo importante es realizar los pasos con precisión.
Así se logra que ingredientes tan variados como pepinillos, nopales, ocas, especias, mashuas, vinagre y limón den forma a deliciosos encurtidos.