Gastronomía

El maní ha recorrido siglos y cocinas hasta convertirse en un ingrediente imprescindible en Ecuador. Presente en platos como el viche, la salprieta o la guatita, su sabor despierta recuerdos y tradiciones. Hoy, entre investigación y conservación, este pequeño grano demuestra que tiene mucho que ofrecer.

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El maní: de América para el mundo

Este plato sigue generando discusión: su origen y sus versiones no tienen una respuesta única. Andina o mestiza, cada familia defiende su receta, con o sin bacalao, más espesa o ligera. Exploramos por qué, pese a todo, la fanesca sigue siendo uno de los sabores más esperados en Ecuador.

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Fanesca: historia, versiones y tradición

Es uno de esos platos tradicionales que no pasan desapercibidos. Su sabor intenso y su apariencia particular despiertan curiosidad, pero también dividen opiniones entre quienes lo disfrutan y quienes prefieren ni probarlo. ¿Cómo llegó a las cocinas y qué explica que aún hoy conserve seguidores fieles?

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Huagrasinga: el caldo que divide paladares

Crujiente, delicado y versátil, el palmito se ha convertido en uno de los productos que mejor representan a Ecuador: exporta cerca del 70 % del consumo mundial. De canelones a recetas inesperadas como cheesecake, este ingrediente conquista cocinas mientras suma fibra, minerales, antioxidantes y muy pocas calorías.

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Palmito ecuatoriano al mundo

El cangrejo es uno de los platos típicos de Ecuador

Ecuador

La primera veda del cangrejo en Ecuador llegó a su fin este 2 de marzo de 2026

Pocas preparaciones despiertan tantos recuerdos como el tradicional caldo de bolas de maíz, una receta ecuatoriana que se cocina en familia y se hereda de generación en generación. Entre refritos, masa, col y queso, cada hogar imprime su sello en este plato laborioso y reconfortante.

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Caldo de bolas de maíz

Aunque le temen porque pica, la ortiga ha sido muy utilizada en la medicina tradicional. Hoy la ciencia investiga sus propiedades y efectos en la salud. No es inofensiva: su manipulación exige cuidado, aunque, bien empleada, puede aportar beneficios y abrir nuevas posibilidades, incluso en la cocina.

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Ortiga: usos y precauciones

En la plaza de San Francisco se elaboró el 'Mote Pata más Grande del Mundo'.

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Cuenca obtiene récord Guinness con el mote pata más grande del mundo en Carnaval

Durante siglos ha estado presente en la mesa andina, desde el día a día hasta las celebraciones, con recetas que combinan técnica, memoria y cultura. Un viaje por la historia y el significado del cuy en Ecuador: un plato nutritivo que reúne a familias y amigos y que sigue ocupando un lugar especial en las cocinas ecuatorianas.

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Cuy, alimento ancestral

Detrás de su aparente simpleza hay técnica, memoria y saberes transmitidos de generación en generación. En este reportaje recorremos la historia del queso de hoja y cómo este sabor artesanal sigue vivo en hogares y caminos del Ecuador.

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Queso de hoja ecuatoriano

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