El sector HORECA, que incluye hoteles, restaurantes y cafeterĆas, fue una de las actividades econĆ³micas mĆ”s afectadas a causa del confinamiento por el coronavirus.
Pese a que la situaciĆ³n sigue con avances y reveses, la necesidad de reactivarlo es imperante dada su importancia para la economĆa del paĆs y para la generaciĆ³n de plazas de empleo.
SĆ³lo en 2019 el sector de alojamiento y comidas aportĆ³ con un 2,15% al PIB, siendo el quinto con mayor participaciĆ³n en el total de empleo del paĆs.
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El momento del ābajĆ³nā para el sector
El confinamiento, las restricciones de movilidad y aforos, asĆ como el desafĆo de recuperar a los comensales, afectaron con mayor impacto al sector de alojamiento y servicios de comida comparado al resto de actividades econĆ³micas.
De acuerdo con el Banco Central del Ecuador para el segundo trimestre del 2020 esta actividad se contrajo en un 18,3% respecto al mismo perĆodo en 2019.
AsĆ mismo, el Servicio de Rentas Internas (SRI) evidenciĆ³ que el sector estuvo entre los tres segmentos con peor volumen de ventas internas en el paĆs durante los primeros meses de la pandemia.
SĆ³lo en Quito el 40% de establecimientos cerraron de manera definitiva en 2020 segĆŗn estimaciones de la AsociaciĆ³n de Restaurantes de Pichincha.
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Una situaciĆ³n similar ocurrirĆa en el resto del paĆs.
ReaccionĆ³ de forma grosera cuando le pidieron que use mascarillahttps://t.co/sYZz0FePp0 pic.twitter.com/mirLj40HLM
ā Teleamazonas (@teleamazonasec) March 5, 2021
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La empresa privada toma la iniciativa
Los efectos de los cierres definitivos y temporales tambiƩn lo sintieron el resto de la cadena de valor del sector.
De acuerdo con SERVEI, unidad de negocio de La Fabril que atiende al sector HORECA en el paĆs, el comportamiento de su cartera de clientes tuvo al menos tres momentos en 2020.
El primero corresponde al confinamiento total de la poblaciĆ³n que sofocĆ³ al 90% de sus clientes, el segundo cuando la medida fue retirada y reactivĆ³ al 40%, y el tercero para el cierre del 2020 que recuperĆ³ al 70% de su base de clientes.
Guillermo FarfĆ”n, Jefe de Mercadeo Horeca de SERVEI, indica que ante esta situaciĆ³n activaron acciones inmediatas para auxiliar a sus clientes.
Para ello definieron una hoja de ruta que partiĆ³ de la escucha activa para desarrollar un plan completo de capacitaciones en: Bioseguridad e higiene, desarrollo de negocio, transformaciĆ³n digital, atenciĆ³n al cliente y gestiĆ³n de pedidos; tambiĆ©n brindaron brigadas de limpieza con asesorĆas presenciales.
Sumaron la colaboraciĆ³n de asociaciones gastronĆ³micas, escuelas culinarias, entidades pĆŗblicas, la empresa privada.
Bajo esta lĆnea de acciĆ³n, SERVEI pudo incrementar su cobertura de talleres y capacitaciones, llegando al 50% de negocios de todos los tamaƱos en el sector, e impactar tambiĆ©n a los nuevos emprendedores que vieron en el servicio de comida una oportunidad de generaciĆ³n de ingresos.