Alrededor de la carne hay un mundo lleno de posibilidades.
A los cortes, los términos de cocción, las distintas formas de prepararla se suma un elemento que, aunque no es nuevo, está revolucionando muchas cocinas.
Este es un proceso previo al consumo, por el cual se la deja en reposo en ciertas condiciones específicas por días o incluso semanas.
Esta técnica permite aprovechar la suavidad, el sabor y jugosidad de las carnes maduradas.
