Por Patricia Armijo B. |
Consumir alimentos en mal estado o preparados en condiciones insalubres puede causar daƱos a la salud. La presencia de plagas y el mal manejo de los ingredientes ponen en peligro la inocuidad de la comida.
En la Ćŗltima semana de julio de 2023, la Agencia Nacional de RegulaciĆ³n, Control y Vigilancia Sanitaria (Arcsa) ha clausurado establecimientos de venta de comida preparada. Las condiciones insalubres, acumulaciĆ³n de grasa y presencia de plagas han sido las principales razones.
De acuerdo con el salubrista Esteban Ortiz, consumir alimentos mal manejados o en establecimientos insalubres puede enfermar con bacterias, parĆ”sitos o virus. Ā«Ventas ambulantes o callejeras pueden tener mĆ”s microorganismosĀ», seƱala.
Explica que los riesgos incluyen el contagio de salmonella, tifoidea o una intoxicaciĆ³n alimentaria. Ā«Desde el punto de vista de la salud pĆŗblica, las intoxicaciones alimentarias y las infecciones agudas son una causa principal de enfermedadesĀ», alerta.
La salmonella se encuentra en el pollo, huevos o lĆ”cteos que no han sido manejados adecuadamente. La salmonelosis se manifiesta a travĆ©s de sĆntomas como diarrea, vĆ³mito y fiebre.
Lea tambiƩn:
- Chifas clausurados en Quito por insalubridad
- AĆŗn no hay reglamento para Ley que busca reducir el desperdicio de alimentos
Pero hay bacterias que generan sĆntomas similares, aƱade el salubrista. La listeriosis es una enfermedad que puede progresar hasta convertirse en sepsis, especialmente en mujeres embarazadas, niƱos o personas con el sistema inmune dĆ©bil.
En los restaurantes sugiere revisar que los baƱos y pisos estĆ©n limpios. Ā«Si el baƱo estĆ” limpio, seguramente la cocina lo estarĆ”Ā», dice Ortiz.
Otra de las cosas que advierte es que el sitio debe tener agua corriente y no funcionar con agua en baldes o sucia. Esta podrĆa ser una de las principales causas de infecciones alimentarias.
Ā«La gente piensa que porque es mĆ”s barato es mejor, y no siempre es asĆĀ», advierte el mĆ©dico. Aunque reconoce que los restaurantes Ā«lujososĀ» tambiĆ©n podrĆan tener mal manejo de los alimentos.
Ortiz alerta a estar pendientes de los sĆntomas que se puede tener luego de consumir comida en mal estado. Ā«No sabes que es mala hasta que comes y te hace malĀ», dice.
Pero explica que cuando la comida ha sido contaminada con toxinas, los sĆntomas pueden presentarse enseguida, en aproximadamente dos horas. En cambio, cuando se trata de una intoxicaciĆ³n por micoorganismos los sĆntomas pueden tardar dos dĆas en presentarse.
A largo plazo hay enfermedades cardiovasculares ocasionadas por consumir alimentos fritos en aceite quemado. Ā«Ese aceite que frĆen y refrien por mesesĀ» es una de las cosas que hay que evitar, seƱala el salubrista
Arcsa revisa
La Arcsa controla diariamente los establecimientos que expenden comida. En los Ćŗltimos dĆas se han clausurado nueve chifas en Quito, siete en Guayaquil y cuatro en Cuenca.
De acuerdo con el Manual de prĆ”cticas correctas de higiene y manipulaciĆ³n en la preparaciĆ³n de alimentos de esa agencia, los encargados de los establecimientos de venta de comida deben cumplir con varios pasos para garantizar la inocuidad de los productos comestibles.
Al recibir los productos se deben verificar caracterĆsticas como el olor, color, sabor, aroma y textura. Lo siguiente es almacenar de inmediato los alimentos en lugares y condiciones apropiados.
La ciudadanĆa puede denunciar a los establecimientos que presenten irregularidades en el manejo y cuidado de alimentos e instalaciones. Lo puede hacer a travĆ©s de la app Arcsa mĆ³vil, disponible de manera gratuita para los sistemas Android y iOs.
TambiƩn en Teleamazonas:
#ATENCIĆN | Casos de jĆ³venes escopolaminados se registran en exteriores de universidad en Quito. Detalles https://t.co/e4vFk85EPv pic.twitter.com/ZUOrF7R6EV
— Teleamazonas (@teleamazonasec) August 3, 2023