Uno de los maestros internacionales del chocolate es sin duda el quiteƱo Santiago Cueva y su cocina causa sensaciĆ³n en la XXI Feria GastronĆ³mica Madrid FusiĆ³n. La prensa internacional destaca su participaciĆ³n y la alquimia de su preparaciĆ³n con productos originarios del Ecuador.
Cueva es parte de la delegaciĆ³n de Quito Turismo, que pretende posicionar la capital ecuatoriana como destino culinario y turĆstico en LatinoamĆ©rica.
El cocinero graduado en la Universidad San Francisco de Quito es propietario del restaurante Marcando Camino, un emprendimiento ubicado en la calle Tamayo en el centro norte de Quito.
CuƔles fueron los platos que hicieron brillar al cacao
La agencia espaƱola EFE contĆ³ en detalle las preparaciones de Santiago Cueva. El primer plato que aplaudiĆ³ tuvo como protagonista el cacao macambo, una variedad selvĆ”tica del Amazonas.
El experto culinario explicĆ³ que esto brinda al comensal sabores de āfermentos y lĆ”cteosā, junto a otros ingredientes como el hinojo, el camote y la manzana verde.
Su segunda demostraciĆ³n fue una panacota de chocolate negro al 71 %, infusionado con hojas de tabaco de QuinindĆ© en Esmeraldas. Todo servido sobre una compota de pimiento morrĆ³n y fresas.
El Ecuador exportĆ³ mĆ”s de 330.000 toneladas de cacao en grano exportados en 2021. Para la prensa internacional el quiteƱo definitivamente puso el toque dulce en la XXI ediciĆ³n de la Feria Internacional que terminĆ³ el 24 de enero en la capital espaƱola.
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ā Teleamazonas (@teleamazonasec) January 25, 2023
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